Una cosa es preparar el relleno; otra servirlo, dicen en la 4ta. edición del Festival del Relleno Foto: Rodolfo Valadez Luviano

Una cosa es preparar el relleno; otra servirlo, dicen en la 4ta. edición del Festival del Relleno

Escrito por  Rodolfo Valadez Luviano Oct 22, 2018

Tecpan, 21 de octubre. Estela Zavala Hernández, rellenera de la comunidad de San Luis de La Loma, fue contundente: “Una cosa es preparar relleno y otra es servirlo. Se debe tener mucho cuidado para servirlo porque si no se deshace y se echa a perder. Hay unas (mujeres) que hacen relleno pero no saben servirlo, porque para eso se tiene su chiste”.

La mujer se dedica a elaborar el guiso desde hace 60 años. Aprendió la receta de una tía, lo que la llevó a decidir que se dedicaría a prepararlo para vender, “y hasta hoy dicen que soy la que lo hago mejor en el pueblo, sabrá Dios si es cierto”, asegura con una sonrisa de timidez.

A Isabel Bello Farías le enseñó a hacer relleno su suegra cuando llegó de Zihuatanejo a vivir a Tenexpa después de que se casó. Al principio sólo lo hacía para las fiestas de la familia, pero después, al darse cuenta que la gente se lo pedía continuamente, optó por dedicarse a hacer para vender, lo que le ha funcionado bien porque afirma que en Tenexpa, a diferencia de Tecpan, el relleno se sigue sirviendo en cualquier fiesta; cumpleaños, 15 años, bodas, bautizos, confirmaciones y primeras comuniones, así como en otras reuniones como velorios, misas de difuntos o de cabo de año.

Relleneras de San Luis de la Loma, Coatán, Nuxco, Tenexpa y Tecpan participaron en la cuarta edición del Festival del Relleno de Cuche, el cual se llevó a cabo en el barrio de El Tepetate, en Tecpan, lugar considerado emblemático porque es donde viven la mayoría de las cocineras que han hecho famoso el guiso.

Además de relleno, hubo exposición de artesanías, venta de mezcal de sabores, postres típicos de la región y productos apícolas, además de exposición de pinturas y fotografías donde el tema principal fue el cerdo.

Desde temprano se pudo ver a gente con su bolillo con relleno recorrer los locales instalados en las calles del barrio, mientras otras personas lo pedían para llevar en sus trastes de plástico.

La ceremonia inaugural corrió a cargo del titular de la Secretaría de Cultura en el estado (Secultura), Mauricio Leyva Castrejón, quien fue acompañado por el presidente municipal de Tecpan, Yasir Deloya Díaz; Francisco Solís Salas, organizador del festival desde su inicio hace cuatro años y la ex candidata a senadora, Gabriela Bernal Resendiz, quienes al cortar el listón inaugural dieron paso al programa cultural que formó parte del festival, donde se presentaron cuadros de danzón, interpretados por Los Danzoneros de Acapulco; bailes folclóricos de Guerrero y la Danza del Toro, entre otros números.

Consultado luego de la inauguración, Leyva Castrejón adelantó que el festival va en la vía de convertirse en un evento oficial dentro de la agenda del gobierno del estado, por lo que el gobernador Héctor Astudillo Flores ha dado indicaciones de apoyar la festividad completamente para esta edición y la del año próximo que se espera sea el de su institucionalización.

Dijo que la población está ávida de espectáculos de ese tipo, que le hagan olvidar el clima de inseguridad y violencia que existe en el estado, por lo que el jefe del Ejecutivo estatal ha ordenado respaldar este tipo de manifestaciones culturales en todo el estado, consciente de que a través de la cultura se pueden cambiar muchas cosas.

Por su parte, Francisco Solís celebró la próxima e inminente institucionalización del festival, al tiempo que reconoció el respaldo del gobierno del estado a través de la Secutura y la manera en que se involucró el actual ayuntamiento, “lo que ayudó indudablemente en que las cosas salieran de la mejor manera”, agregó.

Finalmente, el alcalde Yasir Deloya afirmó que tanto en esta como en la siguiente edición del festival el apoyo de su gobierno será fundamental, con el objeto de que la festividad sea una de las más importantes de la región y el estado.