Conservan indígenas de La Montaña formas tradicionales de curar la carne Foto: Salvador Cisneros Silva

Conservan indígenas de La Montaña formas tradicionales de curar la carne

Escrito por  Salvador Cisneros Silva Feb 10, 2019

Según datos, este proceso de secado fue utilizado por los primeros hombres neandertales de América, conservándola hasta por seis meses


Cochoapa el Grande, 9 de febrero. Los pueblos indígenas na savi de La Montaña conservan formas tradicionales de conservar o curar la carne, lo que ha permitido a las familias indígenas que viven en extrema pobreza mantener por casi medio año reservas de carne para su alimentación.

En la comunidad de Tierra Blanca, un grupo de familiares y amigos se reúnen para apoyar en el curado de la carne de res.

El proceso comienza con un ritual a la vaca que será sacrificada para que sirva de alimento y subsistencia de las familias, al animal se le coloca un collar de flores de cempasúchil y los señores sabios ofrendan un rezo para que el alimento brinde salud y nada de enfermedades.

Seguido es sacrificada y se le retira de inmediato la piel para comenzar el proceso de curación de la carne.

Para un animal de gran tamaño son utilizados de 4 a 5 kilos de sal para curar la carne, la cual se vierte en cada corte o pieza del animal.

La sal evita que los microbios o bacterias se introduzcan en la carne y pudran sus tejidos, para ello la carne es vigilada en todo el momento en el que se coloca al sol para el proceso de deshidratación.

Después de curar la carne con sal es colocada al sol en tendederos para que se comience a secar, el proceso de deshidratación puede durar de 5 a 6 días, después es retirada y guardada en costales.

Los hombres o niños espantan  las moscas con ojos de palma para evitar que logren colocar y contagiar la carne con bacterias o introducir sus larvas.

Por su parte, las mujeres del grupo trabajan en la cocina utilizando parte de la carne para preparar el almuerzo y la comida para todos. Un caldo de res, caldo de sangre de la vaca o tamales, la comida también es repartida entre algunas familias.

Según Celso Santiago, indígena na savi, la carne puede durar de 4, 5 o 6 meses guardada en costales, la familia va utilizando la carne según su necesidad alimentaria, la mayoría del tiempo las familias subsisten del consumo de maíz, frijol criollo y hierbas comestibles.

Según datos históricos, este proceso de curación o secado de la carne fue utilizado por los primeros hombres neandertales de Estados Unidos y México.